مارکوس ساموئلسون یک دستور غذای راحت برای فلفل دلمه ای دم گاو با کوفته را به اشتراک می گذارد
دم گاو یکی از گوشتهای مورد علاقه من است و زمانی که ساعتها به آرامی پخته شده باشد آن را بیشتر دوست دارم، بنابراین توصیه میکنم از روز قبل آن را بپزید و بگذارید یک شب بماند. چیزی که این غذا را از کتاب آشپزی من "The Rise" بسیار خانگی و خوشمزه میکند، ترکیب دم گاو و کوفتهها است که همه میتوانند آن را به عنوان نمونهای از غذای راحت در بهترین حالت خود بدانند.
این غذای سنتی کارائیب - بیشتر از گویان - با خورش گوشت در خورش، فلامون و شکر تند، سوخاریهای شیرین، شیرینیهای قهوهای و شیرینیهای شیرین درست میشود. کاساریپ، سس قهوه ای مخصوصی که از ریشه کاساوا درست می شود. آمریکایی های آفریقایی تبار این دستور غذا را با استفاده از دم گاو به جای کله پاچه که اندام های داخلی حیوانات قصابی است، تطبیق دادند. صرف نظر از این، این غذایی است که با گذشت زمان در قابلمه بهتر می شود.
دمپلی فلفلی دمگلی
وعده: 4 تا 6
مواد لازم
OXTAIL
1 (4 پوند) قطعه دم گاو
1 ½ قاشق چایخوری نمک کوشر
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
½ فنجان روغن نباتی
2 هویج، 2 هویج خرد شده، 2 عدد هویج پوست کنده شده
1ion. سیر، چرخ کرده7 قاشق غذاخوری زنجبیل چرخ شده (تکه 3 اینچی)
2 گوجه فرنگی آلو، خلال شده
2 پیازچه، خلال شده
1 کاپوت اسکاچ (یا habanero) چیلی، ساقه و خرد شده
3 شاخه آویشن تازه
7 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
2 قاشق غذاخوری سس سویا
2 قاشق غذاخوری سس کچاپ
1 قاشق غذاخوری توت فلفل دلمه ای کامل
6 فنجان آب مرغ
DUMPLINGS
2 فنجان آرد همه منظوره
½ فنجان به اضافه 2 قاشق غذاخوری آب
راهکارها
برای دم گاو: دم گاو را از همه طرف با نمک و فلفل مزه دار کنید. ¼ فنجان روغن را در یک فر بزرگ هلندی (8 لیتری) که روی حرارت متوسط رو به بالا تنظیم شده، گرم کنید. وقتی روغن برق زد، دم گاو را اضافه کنید و هر دو طرف آن را قهوه ای کنید، حدود 15 دقیقه.
دم گاو را در ظرفی با حوله کاغذی بردارید. ¼ فنجان روغن باقی مانده را در فر هلندی گرم کنید و هویج، پیاز، سیر، زنجبیل، گوجه فرنگی، پیازچه، چیلی، آویشن، شکر قهوه ای، سس سویا، سس کچاپ و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. دم گاو را به قابلمه برگردانید و آب مرغ را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید تا بجوشد و بپزد، در بسته به مدت 2 ساعت و نیم یا تا زمانی که دم گاو نرم شود و گوشت از استخوان خارج شود.
برای کوفته ها: آرد، آرد ذرت و نمک را در یک کاسه متوسط بریزید و هم بزنید تا ترکیب شوند. آب را اضافه کنید و با دستان خود مخلوط را به شکل یک توپ خمیر در آورید. خمیر را به مدت 2 تا 3 دقیقه در کاسه ورز دهید. خمیر را به نصف تقسیم کنید و نیمی از آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید.
به ورز دادن یک توپ خمیر به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که یکدست شود ادامه دهید. تکه خمیر را به شکل یک تکه مار مانند 21 تا 24 اینچی در آورید. خمیر را به قطعات 1 اینچی برش دهید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و با یک حوله مرطوب بپوشانید.
با باقی مانده توپ خمیر این کار را تکرار کنید.
کوفتهها را در 30 دقیقه آخر زمان پخت در خورش دم گاو بریزید و بپزید تا کوفتهها نرم و پخته شوند.
با برنج سرو کنید و سرو کنید. نخود فرنگی.
___
مارکوس ساموئلسون سرآشپز بسیاری از رستوران ها در سراسر جهان است. او همچنین رئیس مشترک برنامه Careers through Culinary Arts (C-CAP) است که بر جوانان محروم تمرکز دارد و سالانه هارلم EatUp را تولید می کند! جشنواره ای که غذا، هنر و فرهنگ هارلم را جشن می گیرد.
برگرفته از «ظهور» اثر مارکوس ساموئلسون. حق چاپ (کپی رایت) 2020 توسط مارکوس ساموئلسون. با اجازه Voracious، اثری از Little, Brown and Company استفاده شده است. نیویورک، نیویورک. تمامی حقوق محفوظ است.